Pondremos a freír en la cazuela de barro con aceite virgen de oliva virgen extra de nuestra zona, los marzuelos, unos dientes de ajo con la piel, y unas hojas de laurel.

Añadiremos las ventrescas previamente saladas.

Un poco de perejil picado……

Y el vino txakoli, dejaremos reducir sin pasarnos en la cocción, de lo contrario, pierde la gracia la merluza.

Un poco antes de terminar, espolvorearemos con un par de cucharadas de harina, esto hará espesar la salsa, en este momento, es necesario mover la cazuela con un vaivén, si lo meneamos con algún utensilio de cocina romperemos el pescado.

Probaremos de sal, y si fuese necesario rectificaríamos. Pensar que una vez apaguéis el fuego, la cazuela de barro seguirá aportando calor al guiso, y es importante no pasar de cocción la merluza.